روغن دانه انار از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار بوده و غنی از ترکیبات مختلف می باشد و کاربردهای زیاد در صنایع خوراکی، دارویی و بهداشتی دارد. در این پژوهش تأثیر امواج پرقدرت فراصوت در فرکانس 20 کیلوهرتز بر راندمان استخراج روغن از دانه انار مورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای مورد مطالعه، شامل روش استخراج روغن در 2 سطح ( استخراج با حلال باکمک فراصوت و استخراج با حلال بدون فراصوت) و روش آماده سازی و پیش فراوری دانه ها در 6 سطح ( آسیاب، خیساندن و آسیاب، آسیاب و صوت و آبگیری، خیساندن وآسیاب ، صوت وآسیاب، خیساندن وصوت وآسیاب، ، صوت و آبگیری) بودند. نتایج آزمایشات نشان داد که در بین دو روش مورد بررسی، استخراج با امواج فراصوت بدون این که تأثیری بر ترکیب اسیدهای چرب و مقدار کمی آن ها داشته باشد، بازده استحصال بیشتری را بدست داد. همچنین آماده سازی دانه با آب گرم و فراصوت، بازده استخراج روغن را به طور معنی داری افزایش داد.
کلمات کلیدی