-
بررسی اثر دارچین بر زنده ماندن باکتري پروبیوتیک در ماست پروبیوتیک
-
- تاریخ انتشار 1397/05/03
- تعداد صفحات 8
- زبان مقاله فارسی
- حجم فایل 518 کیلو بایت
- تعداد مشاهده چکیده 181
- قیمت 29,000 تومان
- تخفیف 0 تومان
- قیمت با احتساب تخفیف: 29,000 تومان
- قیمت برای کاربران عضو سایت: 23,200 تومان
- محل انتشار اولین همایش ملی گیاهان دارویی و کشاورزی پایدار
-
نویسندگان مقاله
- لیلا دهداری دانشجوی کارشناسی ارشد_علوم وصنایع غذایی_دانشگاه علوم و تحقیقات یزد
- مرجان حاجی زاده کارشناس علوم وصنایع غذایی
-
چکیده مقاله
در این پژوهش، اثر افزودن عصاره آبی گیاهان دارویی دارچین بر فرایند تخمیر و سطوح باکتري هاي پروبیوتیک در ماست در طی دوره ذخیره سازي مورد بررسی قرار گرفت. بدین صورت که عصاره گیاه دارویی دارچین به شیر اضافه شد و مخلوط حاصل بوسیله باکتري پروبیوتیک تحت عمل تخمیر قرار گرفت واسیدیته قابل تیتر، قابلیت زیستی باکتري هاي پروبیوتیک و فعالیت ،pH ماست گیاهی شکل گرفت. آزمون هاي آنتی اکسیدانی نمونه هاي ماست در طی دوره 28 روز ذخیره سازي مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد، که حضور گیاه دارویی تاثیري بر جمعیت باکتري هاي پروبیوتیک در طی ذخیره سازي ندارد و نیز هیچ تفاوت معنی داري در میزان pHو اسیدیته قابل تیتر بین نمونه هاي ماست گیاهی و ماست ساده در حین تخمیر و دوره ذخیره سازي مشاهده نشد.
-
کلید واژه
پروبیوتیک/ دارچین/ ماست گیاهی
-
راهنمای خرید و دانلود
- اگر در مجموعه Confpaper عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق دکمه زیر اصل این مقاله را خریداری نمایید .
- با عضویت در Confpaper می توانید اصل مقالات را با حداقل 20 درصد تخفیف دریافت نمایید .
- برای عضویت به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید .
- در صورتی که عضو این پایگاه هستید،از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد سایت شوید .
- لینک دانلود فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال میگردد .
نظرات کاربران
برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.
