زوفا (Hyssopus officinalis L.) گیاه دارویی مهمی است که تحت تاثیر تنش های محیطی مختلف قرار می گیرد. در این مطالعه اثرات فیزیولوژیکی تنش شوری در 6 سطح هدایت الکتریکی (0،2، 4، 6، 8 و 10 دسی زیمنس بر متر ) بر محتوای پرولین و قندهای محلول دانه رستهای زوفا مطالعه شد. شوری اعمال شده توسط کلرور سدیم، آب شور طبیعی (حوض سلطان) و مخلوط کلرور سدیم و کلرور کلسیم تامین شد. در رابطه با محتوای پرولین مشاهده شد که با افزایش سطح شوری مقدار پرولین ریشه و اندام هوایی زوفا افزایش یافت که در سطح P<0.001 اختلاف معنی دار نشان داد. همچنین مقدار قندهای محلول، الیگوساکاریدها و احیاکننده در ریشه و اندام هوایی با افزایش سطح شوری افزایش یافت که در سطح P<0.05 اختلاف معنی داری داشتند. نتایج بدست آمده نشان داد که گیاه زوفا با افزایش محتوای پرولین و کربوهیدارت ها در ریشه و اندام هوایی با اثرات مضر تنش شوری مقابله می کند.