چکیده: سلامتی غذا یکی از موضوعات مهم در رابطه با میوه ها و سبزیجات تازه است.این فصل یک مرور جامع از استفاده از اسانس های گیاهی به دست آمده از منابع مختلف و اجزاء سازنده ی آنها بر کنترل فساد آنی و روی هم رفته حفظ کیفیت و تازگی میوه و سبزیجات تازه است.یک مرور کلی بر پراهمیت ترین بیماری های ناشی از فاسد شدگی و فشار آنها به علاوه استفاده از مواد شیمیایی سنتزی و اثرات جانبی آنها مشتمل می شود. تاکید بر منابع اسانس های گیاهی و مواد متشکله مورد مطالعه تا اکنون و اثرات آن ها بر بیماری های ناشی از فساد و روی هم رفته بر کیفیت و عمر ذخیره سازی محصولات تازه بوده است. پس از برداشت، میوه و سبزیجات با انواع وسیعی از میگروارگانیسم های مخرب، شامل ویروس ها، باکتری ها و قارچ ها روبه رو می شوند. بیماری حقیقی تنها زمانی رخ می دهد که پاتوژن های حمله کننده در میزبان رشد کنند.در بیماری های زیادی بی رنگی های موضعی و شکستگی بافت، با شکل واضح و آسیب ویژه وجود دارد
قارچها، طیفی از جامعه برای یک گروه بزرگ مربوط به موجودات تک سلولی، مهمترین گروه عوامل ایجاد کننده ی فساد پس از برداشت هستند که منجر به کاهش کیفیت محصولات تازه و کاهش ارزش اقتصادی در دوره ی پس از برداشت می شود. آنها همچنین می توانند با تولید مایکوتوکسین ها موجب نامناسب شدن میوه های تازه برای مصرف کنندگان شوند. کپک ها شاید شناخته شده ترین عضو این گروه هستند و بزرگترین اثر را بر کیفیت میوه و سبزیجات پس از برداشت دارند