مصرف بي رويه كودهاي ازته با تصور اينكه رشد وعملكرد را افزايش خواهد داد هرساله خسارات جبران ناپذيري برمنابع آب، خاك و به ويژه سلامتي جامعه وارد مي سازد..نيترات زماني كه وارد بدن انسان ميشود درجريان خون وارد شده دربزاق انسان ترشح ميشود.دراين قسمت پس ازتبديل شدن به نيتريت منجربه بروزسميت درمعده فرد مي شود. سرطان معده ودستگاه گوارش دركشاورزاني كه با كودهاي ازته ارتباط دارند بسيارمشاهده مي شود. مصرف كودهاي نيتروژنه به ويژه بعد ازگلدهي درمحصول سيب زميني نه تنها به جذب آن درگياه وافزايش عملكرد هيچ كمكي نمي نمايد بلكه منجربه تجمع نيترات درغده سيب زميني وجلوگيري ازصادرات آن شده ، همچنين افزايش شاخ وبرگ گياه وكاهش كيفيت غده ها ميشود.اولين ومؤثرترين راهكاري كه كارشناسان توصيه مي نمايند ، استفاده صحيح و به ميزان نيازگياه ازكودهاي ازته مي باشد. البته درمورد هركود بايد ميزان توصيه شده آن را دقيقا رعايت نمود. سبزیجاتی مانند هویج و اسفناج که خود حاوی نیترات هستند از این جمله اند از این رو بهتر است در سوپ کودکان استفاده نشوند. سبزیجات برگی نقش مهمی در تغذیه انسان داشته ولی متأسفانه یک گروه غذایی را تشکیل داده اند که به مصرف نیترات توسط موجودات زنده کمک می نمایند. تحت آلودگی شدید کاربرد کودهای ازته، این سبزیجات می توانند سطوح بالایی از نیترات را در خود تجمع دهند و در صورت مصرف توسط موجودات باعث مخاطرات جدی برای سلامت آنان می شوند. تجمع نيترات درگياهان يك پديده طبيعي بوده و هنگامي رخ مي دهد كه تجمع نيترات در گياه بيشتر از كاهش آن در اثر جذب و تحليل باشد. تحليل نيترات به وسيله گياهان تحت تاثير مواد معدني به ويژه موليبدن است. موليبدن از اجزاي اصلي نيترات ريداكتاز است. وقتي كمبود موليبدن وجود داشته باشد نيترات جمع شده و مقدار تركيبات ازت آمينه محلول به علت فقدان آمونياك براي ساخته شدن اسيد آمينه نقصان مي يابد. نيترات نه تنها به عنوان يك كود شيميايي، بلكه به عنوان تهديد كننده سلامت انسان و محيط اطراف بشر نيز تلقي مي شود. گياهان در صورت بالا بودن غلظت نيترات در خاك، قادرند بيش از نياز متابوليكي خود، آن را جذب كنند و در سيتوپلاسم و واكوئل هاي سلول هاي خاصي به ويژه در شب تجمع دهند.جذب ازت از راه ريشه بدون هيچ تقدمي در جذب يكي از اين دو شكل صورت مي گيرد. مهم ترين تفاوت در جذب نيترات و آمونيم در حساسيت آنها نسبت به پ هاش مي باشد. ازت آمونيومي در پ هاش خنثي به بهترين وجه جذب مي شود و با كاهش پ هاش تسريع مي يابد. جذب غالب با توجه به پ هاش خاك هاي آهكي ايران به صورت يون نيترات مي باشد.