زعفران (Crocus sativus L) به عنوان گرانترین محصول کشاورزی و دارویی جهان، غنى از كارتنوئيدهایی است كه اثرات ضد سرطانى و ضد تومورى آن شناخته شده است. گیاهی است که به لحاظ آبیاری، برای مناطق خشک و نیمه خشک که با کمبود آب مواجه می باشند بسیار مطلوب است. تنش شوری یکی از مهمترین تنش های غیر زیستی است كه بر كيفيت و ميزان بهره وري گياهان زراعي تأثير نامطلوبي دارد. تغييرات غلظت اسید آمینه پرولين به عنوان شاخص تنش شوري و آبي تلقي مي شود. در این آزمایش سطوح مختلف تنش شوری (شامل صفر، 2، 4، 6، 8 و 10 دسی زیمنس بر متر) اعمال شد و میزان اثر آن روی پرولین برگ سنجیده شد. بر اساس نتایج بدست آمده تنش شوری باعث شد میزان پرولین به تدریج افزایش یابد و بیشترین میزان آن در شرایطی مشاهده شد که هدایت الکتریکی آب مورد استفاده برای آبیاری 4 دسی زیمنس بر متر بود، با این حال روند واکنش پرولین به افزایش شوری به صورت کاملا خطی نبود و به تدریج با افزایش شدت تنش شوری مقدار پرولین موجود در برگ ها کاهش یافت.