رشد استافیلوکوس اورئوس با تولید انتروتوکسین در فرآورده های گوشتی و به خصوص در محصول سوسیس موجب گاستروانتریت و مسمومیت غذایی می‌شود که این مسمومیت غذایی باعث به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان می شود علائم این مسمویت غذایی در انسان شامل اسهال، استفراغ و درد شکمی است. از طرفی انتروتوکسين ها به حرارت مقاومند و سوسيس از بهترين حمايت کننده های رشد استافيلوکوکوس اورئوس می باشد. از آن جایی که افزودن مواد نگهدارنده، يكي از روش هاي نگهداري مواد غذايي است که از دیرباز مورد توجه متخصصان در صنعت غذا قرار گرفته است، امروزه افزایش روزافزون استفاده از نگهدارنده هاي طبیعی توجه بیشتر را به مطالعات علمی روي فرآورده هاي طبیعی ازجمله اسانس هاي گیاهی جلب نموده است هدف از مطالعه حاضر، تعیین تاثیر افزودن درصد های مختلف اسانس آویشن شیرازي و زیره بر روي رشد باکتري استافیلوکوکوس اورئوس که از باکتري هاي مهم در ایجاد بیماري هاي غذایی است و شمارش کلی میکروارگانیسم ها در سوسیس در مدت زمان 21 روز می باشد. در همه غلظت هاي فوق خواص حسی قابل قبولی مشاهده گردید. اثر اسانس ها بر کاهش لود میکروبی با افزایش غلظت اسانس بیشتر شده اما در غلظت 05/0زیره با نمونه شاهد تفاوت مشهودی از نظر رشد میکروبی وجود نداشت . لازم به ذکر است که روند کاهش رشد میکروب با اسانس آویشن مشهودتر می باشد. بنابراين مي توان نتيجه گيري كرد كه اسانس آویشن به تنهایی ویا به صورت ترکیبی بااسانس زیره مي تواند به عنوان يك نگهدارنده طبيعي و ضد باكتريايي مناسب در فراورده هاي گوشتي مورد استفاده قرار گيرد.