شیرین بیان یکی از مهمترین گیاهان دارویی می باشد که از آن به شکل های مختلف در بسیاری از صنایع از جمله داروسازی، صنایع غذایی و دخانیات استفاده می شود. گلیسیریزین به عنوان یکی از مهم ترین شیرین کننده های طبیعی با شیرینی 30-50 و در مواردی 100 برابر بیشتر ازگلوکز به عنوان شیرین کننده ای مجاز با کالری زایی پایین و تشدید کننده طعم بدون مشارکت در ایجاد بیماری و عوارضی چون دیابت، پوسیدگی دندان، در صنایع غذایی کاربرد دارد. امروزه فرایندهای جدید در ساختن قندهای طبیعی مانند گلیسیریزین و مونوگلیسیریزیک اسید از ریشه ی شیرین بیان بسیار توسعه یافته است که همگی شامل واکنش‌های شیمیایی انتخابی و روشهای جداسازی برای بازیابی ترکیبات مورد نظر از جمله با استفاده از آب گرم و حل کردن آمونیاک است. استخراج با آب داغ روش بسیار مفیدی جهت بازیابی مولکول های فعال زیستی در محدوده‌ی دماییC º 100-50است که در اینجا مورد ارزیابی قرار می گیرد. طراحی آزمایش ها و بهینه سازی در راستای رسیدن به پارامترهای فرایند مطلوب درجهت حداکثر شدن بازیابیMAG بوسیله‌ی نرم افزار نوین RSM صورت گرفته است که نتایج نهایی حاکی از آن هستند که بهترین شرایط عملیاتی; دمای Cº96، زمان 6 ساعت، نسبت آب به خوراک ml/g 70 و pH حدود 12 و خلوص و بازده‌ی میانگین به ترتیب 70%و 8.7% می باشد و روش استخراج با آب داغ به عنوان روشي كار آمد، مقرون به صرفه و قابل صنعتی شدن براي استخراج اسيد گليسريزيك از پودر عصاره‌ی شيرين بيان می تواند به کار گرفته شود.