موضوع بحث انگيز روند افزايشي ضايعات محصولات كشاورزي، يكي از چالشهاي جدي اكثر كشورها به ويژه، كشورهاي در حال توسعه است، بخش كشاورزي نقش حياتي در اقتصاد ملي ايران دارد، به طوريكه حدود 18% توليد ناخالص ملي، 25% اشتغال، تامين بيش از 85% غذاي جامعه، 25% صادرات غير نفتي و 90% مواد اوليه مورد مصرف در صنعت را كشاورزي فراهم مي نمايد. اتلاف محصولات كشاورزي موجب خارج شدن بخش قابل توجهي از توليدات كشاورزي از چرخه توليد تا مصرف مي¬شود، به طوري كه بر پايه آمارهاي موجود به طور متوسط 35 درصد از محصولات كشاورزي در ايران و در مراحل گوناگون ضايع مي شود كه اين خود غذاي 15 تا 20 ميليون نفر از جمعيت كشور است. ضايعات كشاورزي در پنج مرحله كاشت، داشت، برداشت، توزيع و مصرف روي مي دهد ولي قسمت عمده ضايعات در مراحل برداشت و پس از آن مي باشد. با انجام مقدمات لازم جهت كاهش ضايعات در مراحل مختلف توليد محصولات كشاورزي سبب افزايش بهره وري و توليد در اين بخش خواهد شد كه موجب كاهش مهاجرت و نيز افزايش اشتغال در مهمترين بخش توليدي كشور با حداكثر سود اقتصادي خواهد شد. همچنين با ايجاد صنايع جانبي و تبديلي جهت استفاده از ضايعات سبب ايجاد فرصت هاي شغلي جديد، توليد محصولات نو و بكار گيري نيروي كار بيشتر خواهد شد.