یکی از نیازهای مکانیزه نمودن صنعت فرآوری سیر طراحی دقیق ماشین آلات فرآوری و حمل و نقل است. گام نخست در طراحی دقیق و بهینه ماشین¬آلات دانستن خواص فیزیکی و مکانیکی سیر می¬باشد که دانستن این خصوصیات تأثیر عمده¬ای بر عملکرد، بازده ماشین¬ها و دستگاه¬های خط فرآوری دارد. در مراحل پوست¬گیری و خلال سیر تحت اثر بارهای مکانیکی فشاری و برشی قرار می¬گیرد از این رو خواص مکانیکی از قبیل نیروی شکست، تغییر شکل تا نقطه شکست و انرژی شکست اطلاعات بسیار سودمندی برای طراحی ماشین¬های پوست¬کنی سیرچه می¬باشند. در این تحقیق برخی خواص مکانیکی سیر توده سیر سفید همدان در آزمون فشاری بر روی سیرچه ساده و سیرچه استوانه حاصل از برش دو انتهای سیرچه در امتداد محور طولی سیرچه در چهار سطح رطوبت 24%، 34%، 44% و 54% بر پایۀ تر مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد بررسی عبارت بودند از نیروی شکست، تغییر شکل تا نقطه شکست و انرژی شکست. نتایج نشان داد که نیرو و انرژی شکست سیرچه ساده و سیرچه استوانه با کاهش رطوبت به صورت معنی¬داری کاهش می¬یابند. نیروی شکست از 286/151 نیوتن تا 700/42 نیوتن برای سیرچه ساده و از 458/146 نیوتن تا 254/15 نیوتن برای سیرچه استوانه کاهش پیدا کرد. تغییر شکل تا نقطه شکست با کاهش رطوبت از سطح 54% تا 24% بر پایه تر از 062/7 میلی¬متر تا 977/6 میلی¬متر برای سیرچه ساده کاهش یافت. برای نمونه سیرچه استوانه رطوبت اثر معنی¬دار نبود و مقدار آن در محدوده از 512/2 میلی¬متر تا 191/3 میلی¬متر برای سیرچه استوانه متغیر بود. در محدوده رطوبتی مورد بررسی با کاهش رطوبت میزان انرژی شکست از 246/630 میلی¬ژول تا 736/88 میلی¬ژول برای سیرچه ساده و از 956/219میلی¬ژول تا 364/27 میلی¬ژول برای سیرچه استوانه کاهش یافت