هدف از این مطالعه، بررسی اثر ضد باکتریایی سینامالدئید و اسید لاکتیک برای مهار باکتری اشریشیا کولای است. سینامالدئید و اسید لاکتیک، با استفاده از تست های حداقل غلظت مهار کنندگی (MIC) به روش استاندارد میکرودایلوشن و حداقل غلظت کشندگی ((MBC در برابر اشریشیا کولای مورد بررسی قرار گرفت. سینامالدئید اثر مهاری قوی نسبت به اسید لاکتیک نشان داد، و میزان MIC آن ها در برابر این باکتری به ترتیب 312/0 و 5/2 میکرولیتر در میلی لیتر و MBC آن ها نیز به ترتیب 312/0 و5/2میکرولیتر در میلی لیتر بود. این نتایج نشان داد که سینامالدئید و اسید لاکتیک دارای فعالیت ضد باکتریایی بسیار عالی در برابراین باکتری پاتوژن مواد غذایی هستند، بنابراین می توان از آن ها به عنوان یک جایگزین بی ضرر بجای نگه دارنده-های شیمیایی و آنتی بیوتیک¬ها استفاده کرد.