تولید میوه و سبزی در سراسر جهان در طول سال¬های متمادی افزایش یافته است که بخشی از آن در پاسخ به ازدیاد جمعیت جهان و بالا رفتن سطح استاندارد زندگی می¬باشد. به هر حال، از آن جایی که آن¬ها سیستم بیولوژیکی زنده هستند پس از برداشت از بین می¬روند. به دلیل تأخیر زمانی در بین انتقال محصول از مزرعه به مصرف کننده، برخی محصولات را انبار می¬کنند تا به وسیله¬ گسترش بازار رسانی نسبت به عرضه محصول در زمان کوتاه بازده بهتری حاصل شود. هم اکنون این ایده وجود دارد که تأکید بیشتر روی نگهداری محصول پس از برداشت باشد تا افزایش تولید آن و به نظر می رسد که این کار در راستای بازگشت بهتر منابع کارگری، انرژی و سرمایه موجود می¬باشد. یکی از موارد مهم و تأثیر¬گذار در کیفیت محصولات پس از برداشت، دما می-باشد. هر اندازه گرمای محصول در زمان برداشت در مزرعه به وسیله¬ی روشهای پیش از انبارداری (روشهای پیش¬ خنک¬کردن) سریع¬تر از محصول گرفته شود و دمای محصول سریع¬تر به دمای انبار کردن نزدیک شود، عمر انباری فرآورده افزایش می¬یابد. خنک¬سازی خلائی به عنوان سریع¬ترین تکنیک خنک¬کردن تبخیری برای هر محصولی که دارای رطوبت آزاد است، شناخته شده است. هدف از این مقاله معرفی و بکاربردن این تکنیک برای نگهداری کلم¬پیچ و نشان دادن تأثیر فشار خلاء بر جرم از دست داده و زمان خنک¬سازی این محصول می¬باشد.نتایج حاصل از این بررسی نشان می¬دهد که فشار 0/7 کیلوپاسکال به ترتیب در مقایسه با فشارهای 1 و 1/5 کیلوپاسکال، 17% و 39% کاهش در جرم از دست داده¬ی محصول را نتیجه داد. همچنین استفاده از این تکنیک برخلاف ساختار پیچیده¬ی کلم باعث توزیع دمایی همگن در محصول شد.