انار با نام علمي ( Punica granatum ) يكي از قديمي ترين ميوه هاي خوراكي به شمار مي رود كه در مقايسه با ديگر ميوه ها ، داراي غلظت بالايي از پلي فنل هاست..در حال حاضر ایران بیشترین میزان سطح زیر کشت و تولید انار در جهان را داراست. روغن هسته انار، يكي از 6 روغن گياهي شناخته شده حاوي اسيدهاي چرب كنژوگه مثل اسيد لينولنيك كنژوگه ( CLnA) است. تولید مواد ریزپوشانی شده به وسیله ی فرایند خشک کردن پاششی شامل تشکیل امولسیون پایدار از مواد هسته و دیواره می باشد .ميكروكپسولاسيون تكنيكي مناسب براي محافظت از ترکیبات حساس موجود در این روغن می باشد. با انتخاب عامل كپسوله كننده مناسب مي توان به مقدار كافي از تركيبات حساس در برابر اكسيداسيون محافظت نمود. از طرفي به علت بالا بودن حجم ضايعات دانه، در فرآوري انار اميد است كه با بكارگيري روش هاي نوين استخراج و نگه داري اين روغن، شاهد گسترش توليد اين روغن با خواص تغذيه اي مفيد در مقياس صنعتي باشيم.