برای بررسی تاثیر نیتریک اکسید وآب گرم بر شاخص های مرتبط با ماندگاری میوه موز تحقیق حاضر با استفاده از 3 سطح آب گرم (40 درجه سانتی گراد در 15 دقیقه، 50 درجه سانتی گراد در ده دقیقه ، 55 درجه سانتی گراد در سه دقیقه)،تيمار نیتریک اکسید با سه غلظت(نیم میلی مولار در 5 دقیقه، 1 میلی مولار پنج دقیقه ، دو میلی مولار در پنج دقیقه)، در روزهای 7و14و21روز پس از برداشت در آزمایشگاه دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مهاباد در اردیبهشت 1391 مورد بررسی قرارگرفت. متغیر های PH ، فنول ،مدت ماندگاری میوه موز رقم کاوندیش بررسی شدند. در روزهای 21و14 تیمار 50 درجه سانتی گراد آب گرم به مدت ده دقیقه، تاثیر معنی داری بر کاهش میزان pHداشت. در روز 14، هر سه تیمار آب گرم تاثیر معنی داری بر کاهش میزان اسیدیته داشتند در روز چهاردهم تاثیر نیتریک اکسید 2 میلی مولار در پنج دقیقه تاثیر معنی داری بر افزایش فنول کل داشت. در روز 14 نیتریک اکسید 5/0 میلی مولار درپنج دقیقه تاثیر معنی داری بر کاهش فنول داشت.براساس نتایج حاصل از آزمایش اعمال اکسید نیتریک2میلی مولار در لیتروآب گرم 50 درجه سانتی گراد در ده دقیقه بهترین تیمار در ماندگاری موز بودند.