امروزه در خصوص اثرات بازدارندگي آنتي بيوتيك هاي طبيعي و اسانس هاي گياهي مطالعات زيادي صورت مي گيرد كه نشان دهنده تلاش در خصوص حذف نگهدارنده هاي شيميايي و به كارگيري نگهدارنده هاي طبيعي مي باشد. روغن های اسانسی گياهان دارویی از منابع مفيد تركيبات ضدميكروبي مي باشند و یکی از سریع ترین روندهای رو به رشد در نگهداری فرآورده های غذایی همچون غذاهای دریایی استفاده از روغن های اسانسی است. در این بین عوامل مختلفی وجود دارد که بر روی این خواص ضد میکروبی روغنهای اسانسی موثرند؛ منجمله: نوع روغن، روش استخراج، غلظت روغن، pH، دما و ...