استویا یکی از مهمترین گیاهانی است که به دلیل تولید قند بالای آن کشت و کار می‌شود و مرحله رشد و توسعه این گیاه مرحله حساس به تنش سرماست. با هدف بررسی پاسخ‌های بیوشیمیایی و فیزیوۀوژیک گیاه دارویی استویا به تنش دمای پایین در مراحل ابتدایی رشد و توسعه استویا، پژوهشی به صورت طرح کاملا تصادفی با سه تکرار در پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی کرج در سال 1394 اجرا شد. گیاهان استویا کشت شده در گلخانه پژوهشکده گیاهان دارویی کرج پس از گذشت سه ماه از کشت، به منظور ارزیابی تغییرات فیزیولوژیکی و تغییرات بیوشیمیایی آن در شرایط تنش سرما در دمای چهار درجه‌ی سانتیگراد با شش تیمار زمانی ( صفر، 3، 6، 24، 48 و 72 ساعت) قرار گرفتند و سپس مقدار فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز (POD)، کاتالاز (CAT)، اسکوربات پراکسیداز (APX)، پروتئین کل، پرولین و کلروفیل a، کلروفیل b، کلروفیل کل و کاروتنوئید اندازه‌گیری گردید. نتایج آزمایش نشان داد که با افزایش مدت زمان تنش دمای پایین میزان پرولین و فعالیت آنزیم اسکوربات پراکسیداز (APX) کاهش یافت ولی میزان کلروفیل a، کلروفیل b، کلروفیل کل و کاروتنوئید، میزان فعالیت کاتالاز (CAT) و پراکسیداز (POD) و پروتئین کل افزایش یافت. به‌طور کلی می‌توان ابراز عقیده کرد که گیاه استویا تحمل نسبی نسبت به دمای 4 درجه دارد.