گیاهان دارویی به دلیل اثرات ضد التهابی، ضد سرطانی، خاصیت احیا کنندگی قوی به طور وسیع در طب سنتی استفاده می شوند. گیاه پنیرک صحرایی از جمله گیاهان دارویی بومی اروپا، آسیا و آفریقای شمالی است که از زمان های گذشته توسط مردم استفاده می-شده است. جوشاندن و دم کردن دو روش رایج استفاده از برگ های آن توسط مردم می باشد. در این مطالعه ترکیبات شیمیایی موجود در عصاره جوشانده و دم نوش حاصل از برگ خشک شده مورد بررسی قرار گرفتند. میزان ترکیبات فنلی، تانن¬ها و فلاونوئیدها در عصاره حاصل از جوشانده و میزان قندها، قندهای احیا کننده، آسکوربیک اسید، پروتئین¬ها و کاروتنوئیدها در عصاره دم نوش بیشتر هستند. میزان کلروفیل در هر دو عصاره صفر می باشد. عصاره جوشانده در مقایسه با دم نوش از قدرت آنتی اکسیدانی بیشتری برخوردار است که احتمالا به خاطر ترکیبات فنلی بیشتر در عصاره حاصل از جوشانده است که به عنوان آنتی اکسیدان های قوی گیاهان عمل می کنند.