امروزه استفاده از امواج فراصوت به دلیل مزایایی همچون صرفه جویی در مصرف انرژی، کاهش دما حین فرایند، کوتاهی زمان فرایند در صنایع غذایی مورد توجه است. استفاده از امواج فراصوت در استخراج رنگدانه آنتوسیانین و ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک، موجب افزایش راندمان استحصال این ترکیبات می گردد. امواج فراصوت از طریق ایجاد کاویتاسیون، تنش برشی و اغتشاش منجر به تغییرات فیزیکی و ایجاد حفره در سطح ملکول ها می شود. این امواج با تخریب دیواره سلولی در مدت زمات کوتاه موجب می شود آنتوسیانین ها و ترکیبات زیست فعال در طول دیواره سلولی انتشار یابد. به منظور بررسی اثر فراصوت در افزایش بازدهی استخراج آنتوسیانین در عصاره زرشک، سه فاکتور توان فراصوت، دما و درصدهای متفاوت اتانول در سه سطح تعیین گردید و اثرات این فاکتورها بر میزان بازدهی و آنتوسیانین ها و ترکیبات زیست فعال مورد ارزیابی قرار گرفت.