میوه¬ها و سبزیجات سرشار از مواد مغذی هستد و برای سلامت بسیار حائذ اهمیت¬اند. این محصولات علاوه بر مواد مغذی مانند کربوهیدرات، پروتئین و گاهاً چربی، حاوی فیبر غذایی، مواد معدنی، و ویتامین¬ها، و متابولیت های مهمی مانند ترکیبات فنولی هستند، که باعث حفظ سلامت بدن می شوند با این حال، به دلیل فسادپذیری و آسیب پس از برداشت این محصولات (بویژه در طول ذخیره سازی)، توجه گسترده¬ای به روش¬های کارآمد حفظ این محصولات معطوف شده است. باوجود تاثیرات مثبت فرآیندهای حرارتی مانند جوشاندن، بلانچ کردن و خشک کردن و برخی فرآیند های غیرحرارتی مانند فرایند فشار بالا، میدان پالس الکتریکی و پلاسمای سرد در افزایش ماندگاری محصولات، استفاده از آنها معمولا با تاثیرات منفی همراه است یا استفاده از آن¬ها به شکل تجاری هنوز میسر نشده است. در این میان، پرتودهی مواد غذایی، یک روش غیر حرارتی و فیزیکی ارایه شده در این زمینه است که در آن مواد غذایی در معرض تابش های مختلف یونیزه کننده و غیر یونیزه کننده قرار می¬گیرند. این روش در حال حاضر برای نگهداری محصولات پس از برداشت قابل استفاده است و می تواند در حفظ طولانی مدت کیفیت محصولات میوه و سبزی در هر ¬دو شکل تازه و خشک، بدون هیچ تأثیر منفی بر خواص فیزیکی، شیمیایی، تغذیه¬ای و حسی آن¬ها مؤثر باشد.