-
تمپه سویا، ارزش غذایی واثرفرآیند تخمیر برمحتوای پروتئینی و ویتامینی تمپه
-
- تاریخ انتشار 1403/06/19
- تعداد صفحات 10
- زبان مقاله فارسی
- حجم فایل 521 کیلو بایت
- تعداد مشاهده چکیده 93
- قیمت 29,000 تومان
- تخفیف 0 تومان
- قیمت با احتساب تخفیف: 29,000 تومان
- قیمت برای کاربران عضو سایت: 23,200 تومان
- محل انتشار نهمین همایش بین المللی علوم محيط زيست، صنایع غذایی، کشاورزی و منابع طبيعی
-
نویسندگان مقاله
- بهزاد محمدی گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
- زهرا گودرزی دانشجوی دکتری، گروه آموزشی علوم و صنایع غذای، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران.
-
چکیده مقاله
تمپه یک غذای تمپه یک غذای سنتی اندونزیایی برپایه سویا ست که در روند ساخت آن از میکروارگانیسم ها برای تخمیر استفاده می شود. پس از تخمیر و تغلیظ، سویا به ماده ای کیک مانند تبدیل می شود که معمولاً به عنوان منبع پروتئینی در کشورهای آسیای جنوب شرقی کاربرد دارد. عطری شبیه به مخمر نان دارد و بعد از طبخ عطری شبیه مغزی جات، طعمی مطبوع و مشابه گوشت و بافتی ترد پیدا می کند. فرآیند تخمیر سویا منجر به تولید متابولیت هایی مانند اسیدهای آلی، آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد میکروبی می شود که باعث افزایش محتوای ویتامین ها، افزایش ارزش غذایی و ماندگاری تمپه می شود. مصرف تمپه با مزایای سلامتی مختلفی از جمله اثرات ضد دیابتی، خواص کاهش کلسترول، بهبود عملکرد شناختی، خواص ضد توموری و ضد سرطانی، اثرات ضد پیری و بهبود سلامت روده و همچنین کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی مرتبط است. تمپه را می توان هم در دستور العمل های کلاسیک و هم در جایگزین های گوشت مبتنی بر گیاهی مدرن استفاده کرد تا خواص تغذیه ای مفید و گزینه ای پایدارتر در مقایسه با محصولات حیوانی ارائه دهد. این مقاله به ارائه یک نمای کلی از خواص غذایی و درمانی تمپه ، با توجه به داده های انسانی و دیدگاه های تحقیقات آینده می پردازد.
-
کلید واژه
تمپه، ارزش غذایی، تخمیر، خواص درمانی
-
راهنمای خرید و دانلود
- اگر در مجموعه Confpaper عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق دکمه زیر اصل این مقاله را خریداری نمایید .
- با عضویت در Confpaper می توانید اصل مقالات را با حداقل 20 درصد تخفیف دریافت نمایید .
- برای عضویت به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید .
- در صورتی که عضو این پایگاه هستید،از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد سایت شوید .
- لینک دانلود فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال میگردد .
نظرات کاربران
برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.