محصولات گوشتی حاوی افزودنیهای مختلف مانند نمک ها، نگهدارنده ها، آنتی اکسیدانها و غیره می باشند. نمکهای فسفاته به عنوان یک افزودنی مهم در محصولات گوشتی دارای نقش و عملکردهای کلیدی در سلامتی انسان هستند نقش این ترکیبات در بسیاری از مسیرهای متابولیکی مورد تایید قرار گرفته است. افزودن فسفات در فرایند تولید محصولات گوشتی،باعث تثبیت رنگ،تثبیت میزان اسیدیته،افزایش الاستیسیته،عدم رشد باکتری،بهبود طعم و بوی مناسب گوشت می شود .در این مقاله مروری به نقش فسفات در فراورده های گوشتی اشاره شده است ،امید است که بتوان فرآورده های گوشتی با کیفیت در جهت افزایش سلامت مصرف کننده تولید کرد.