خشک کردن گیاهان دارویی یکی از مراحل مهم در فرآوری و حفظ مواد موثره آن‌ها است که تاثیر قابل توجهی بر کیفیت، ترکیب شیمیایی و فعالیت بیولوژیکی این گیاهان دارد. این مطالعه مروری به بررسی تاثیر روش‌های مختلف خشک کردن، شامل خشک کردن آفتابی، هوای آزاد، خشک کن‌های صنعتی و خشک کردن با مایکروویو، بر روی مواد موثره گیاهان دارویی می‌پردازد. نتایج نشان می‌دهند که هر روش خشک کردن می‌تواند تاثیرات متفاوتی بر میزان و پایداری ترکیبات فعال مانند فنول‌ها، فلاونوئیدها و اسانس‌ها داشته باشد. به طور کلی، روش‌های خشک کردن با دما و زمان پایین‌تر منجر به حفظ بهتر مواد موثره می‌شوند. همچنین، خشک کردن سریع‌تر و با استفاده از تکنولوژی‌های نوین مانند خشک کردن با مایکروویو می‌تواند به حفظ بیشتر ترکیبات حساس به حرارت کمک کند. این مقاله تاکید دارد که انتخاب روش مناسب خشک کردن بسته به نوع گیاه و هدف نهایی استفاده از مواد موثره آن، از اهمیت بالایی برخوردار است. در نهایت، پیشنهاداتی برای تحقیقات آینده در زمینه بهینه‌سازی فرآیندهای خشک کردن جهت حفظ بیشترین میزان مواد موثره ارائه می‌گردد