-
تولید خامه ی کم چرب فراسودمند با استفاده از صمغ های کتیرا، کندر و فارسی
-
- تاریخ انتشار 1402/09/12
- تعداد صفحات 11
- زبان مقاله فارسی
- حجم فایل 398 کیلو بایت
- تعداد مشاهده چکیده 301
- قیمت 29,000 تومان
- تخفیف 0 تومان
- قیمت با احتساب تخفیف: 29,000 تومان
- قیمت برای کاربران عضو سایت: 23,200 تومان
- محل انتشار نشریه فناوری گیاهان دارویی ایران دوره 5 شماره 1
-
نویسندگان مقاله
- حسن رشیدی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
- وحید حکیم زاده گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
- ثنا احمدی ناقدی کارشناس ارشد صنایع غذایی
-
چکیده مقاله
این پژوهش با هدف تولید خامه فراسودمند با چربی کاهش یافته و دارای صمغ های طبیعی انجام شد. صمغ های مورد استفاده شامل کتیرا در دو سطح (3/0 و 4/0 %)، کندر در دو سطح (2/0 و 3/0 %) و فارسی در دو سطح (5/0 و 7/0 % ) بود. مقدار چربی خامه در سطح 15درصد تنظیم گردید. مقدار آب اندازی (گرم)، ویسکوزیته (سانتی پوآز) و بافت حسی برای هر یک از تیمارها اندازه گیری شد. نتایج در قالب طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار تجزیه و تحلیل و مقایسه میانگین صورت گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین ویسکوزیته در نمونه خامه دارای 4/0 درصد کتیرا، 3/0 درصد کندر و 7/0 درصد صمغ فارسی مشاهده گردید. همچنین مقدار آب اندازی در این تیمار در کمترین مقدار مشاهده شد. در نهایت آزمون حسی بافت نشان داد که از نظر داوران نیز همین نمونه دارای بافت مناسب تری بود. با توجه به نتایج حاصل تولید خامه کم چرب با 15 درصد چربی، 4/0درصد کتیرا، 3/0درصد صمغ کندر و 7/0درصد صمغ فارسی توصیه می گردد.
-
کلید واژه
جایگزین های چربی لبنیات هیدروکلوئید دارویی
-
راهنمای خرید و دانلود
- اگر در مجموعه Confpaper عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق دکمه زیر اصل این مقاله را خریداری نمایید .
- با عضویت در Confpaper می توانید اصل مقالات را با حداقل 20 درصد تخفیف دریافت نمایید .
- برای عضویت به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید .
- در صورتی که عضو این پایگاه هستید،از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد سایت شوید .
- لینک دانلود فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال میگردد .
نظرات کاربران
برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.