در سال های اخیر، شیر تخمیری و محصولات لبنی اثرات مطلوبی بر سلامت انسان داشته اند و به دلیل دارا بودن اثرات درمانی مفید و سایر خصوصیات مطلوب مورد توجه قرار گرفته اند. کفیر یک نوشیدنی لبنی تخمیری است که خمیر شیر در آن با استفاده از دانه های کفیرکه به صورت خوشه هایی میکروبی متصل شده به هم از طریق شبکه پلی ساکاریدی به نام کفیران، صورت می گیرد. دانه های کفیر، کوچک، به صورت نامتقارن و نامرتب و سفید مایل به زرد بوده و گرانول های سفتی دارد که این گرانول ها به صورت گلچه های کوچک گل کلم در کنار هم قرار گرفته اند. فعالیت فلور میکروبی طیعی، نوع تخمیر و عوامل مؤثر بر آن، فرایند تولید کفیر و نگهداری آن از جمله مهمترین عوامل مؤثر بر کیفیت این فرآورده سلامتی بخش می باشند.