Loading
0 رای
  • ارزیابی خواص کیفی نوشیدنی کفیر

  • نویسندگان مقاله
    • بیتا تاجیک واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
    • محمد باقری استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
    • عبدالرضا آقاجانی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
  • چکیده مقاله

    در سال های اخیر، شیر تخمیری و محصولات لبنی اثرات مطلوبی بر سلامت انسان داشته اند و به دلیل دارا بودن اثرات درمانی مفید و سایر خصوصیات مطلوب مورد توجه قرار گرفته اند. کفیر یک نوشیدنی لبنی تخمیری است که خمیر شیر در آن با استفاده از دانه های کفیرکه به صورت خوشه هایی میکروبی متصل شده به هم از طریق شبکه پلی ساکاریدی به نام کفیران، صورت می گیرد. دانه های کفیر، کوچک، به صورت نامتقارن و نامرتب و سفید مایل به زرد بوده و گرانول های سفتی دارد که این گرانول ها به صورت گلچه های کوچک گل کلم در کنار هم قرار گرفته اند. فعالیت فلور میکروبی طیعی، نوع تخمیر و عوامل مؤثر بر آن، فرایند تولید کفیر و نگهداری آن از جمله مهمترین عوامل مؤثر بر کیفیت این فرآورده سلامتی بخش می باشند.

  • کلید واژه

    آغازگر/اسید لاکتیک/تخمیر/کفیر

  • راهنمای خرید و دانلود
    • اگر در مجموعه Confpaper عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق دکمه زیر اصل این مقاله را خریداری نمایید .
    • با عضویت در Confpaper می توانید اصل مقالات را با حداقل 20 درصد تخفیف دریافت نمایید .
    • برای عضویت به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید .
    • در صورتی که عضو این پایگاه هستید،از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد سایت شوید .
    • لینک دانلود فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال میگردد .
نظرات کاربران

برای ارسال نظر، لطفا وارد حساب کاربری خود شوید.