در حال حاضر سوسیس و کالباس از جمله محصولات گوشتی هستند که از جمله پرمصرف ترین غذاها در کل دنیا به حساب می آیند.مصرف این فرآورده ها به دلیل جوان بودن جمعیت ایران و افزایش اشتغال زنان در جامعه و همینطور سهولت استفاده و مصرف در ایران ،رو به افزایش است.لذا تهیه این محصولات با چربی کمتر و استفاده از پوشش هایی که موجب کاهش جذب روغن در حین سرخ کردن این فرآورده شوند امری ضروری به حساب می آید. با رشد آگاهی مصرف کنندگان تقاضا برای محصولات غذایی با میزان روغن کمتر افزایش پیدا کرده است. از آن جایی که صمغ ها دارای ماهیتی آبدوست بوده و ملکول های آب را محصور می نمایند، درنهایت حین فرایندهای حرارتی و خشک کردن از خروج آب از فراورده نهایی جلوگیری می کنند.در واقع این ترکیبات لایه هایی تشکیل می دهند که می توانند در جهت کاهش جذب چربی مورد استفاده قرار گیرند.. هدف از این پژوهش مروری براستفاده و کاربرد انواع صمغ ها و هیدروکلوئید ها در کاهش جذب روغن در سوسیس و کالباس می باشد.