هیدروکلوئیدها به طور گسترده در بسیاری از مواد غذایی و فراورده های نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرند. معمولا، این ترکیبات به عنوان قوام دهنده و ژل کننده، استابلایزر و امولسیفایر کاربرد دارند بنابراین نقش مهمی را در کنترل رئولوژی و بافت مواد غذایی ایفا می کنند. علاوه بر کاربرد های سنتی، این ترکیبات برای تولید مواد غذایی عملگرا در حیطه¬ی سلامتی به صورت منابع عمومی فیبرهای غذایی استفاده می شود.هیدروکلوئید ها انواع مختلفی دارند و هر کدام نفش های گوناگونی در صنعت ایفا می کنند . یکی از این هیدروکلوئید هایی که امروزه مورد استفاده قرار می گیرد صمغ گوار است. صمغ گوار در طیف وسیعی در صنعت غذا به کار می رود و به علت خواص منحصربفردش امروزه توجه شایانی به آن شده است که در این مقاله به شرح و کاربرد آن می پردازیم.