امروزه با پیشرفت جوامع علاقه به مصرف غذاهای سرخ شده رو به افزایش است. مصرف بی رویه این محصولات موجب بروز چاقی در افراد می گردد و سلامت فرد و جامعه را به خطر می اندازد. درواقع سرخ كردن مواد غذايي با روغن، روشي است كه به طور وسيع براي توليد محصولاتي با ظاهري جذاب و خوش طعم استفاده مي¬شود.با گسترش علم و تکنولوژی روش های گوناگونی برای کاهش جذب روغن، افزایش تنوع و بازار پسندی محصول در کنار حفظ ارزش تغذیه ایی مطرح شده است که یکی از این روش ها استفاده از پوشش های هیدروکلوئیدی است. استفاده از پوشش¬هاي هيدروكلوئيدي، روش مناسبي براي كاهش مقدار روغن جذب شده در مواد غذايي سرخ شده است.استفاده از پوشش های هیدروکلوئیدی علاوه بر اینکه موجب کاهش جذب روغن در مواد غذایی مختلف میشود ،باعث حفظ عطر و طعم مطلوب در فرآورده ها میشود و همین امر موجب علاقه مصرف کنندگان وصاحبین مشاغل به استفاده از از پوشش ها میشود.