امروزه شیوع بیماری های مرتبط با افزایش چربی در رژیم غذایی سبب گرایش افراد به سمت تولید غذاهای کم چرب با خواص کیفی مطلوب شده است. به کارگیری پوشش های خوراکی (Edible Coating) روشی مناسب در کاهش میزان جذب روغن طی فرآيند سرخ کردن به روش عمیق می باشد. پوشش های خوراکی به لایه نازکی از یک ماده خوراکی اطلاق می شود که بر روی سطح ماده غذایی به عنوان پوشش و یا در فرمولاسیون ماده غذایی قرار می گیرد تا به عنوان مانعی در برابر عوامل مخرب از جمله وجود اکسیژن، دی اکسیدکربن و رطوبت باشد که امروزه به علت یافتن فرمولاسیون مناسب خواص پلی مری تشکیل دهنده، ترکیبات افزایش دهنده چسبندگی و ویژگی های فعال آن به شدت مورد توجه جامعه علمی و صنعت غذایی دنیا قرار گرفته است. پوشش های هیدوکلوئیدی می توانند به علت داشتن خواص ترموژلین، جذب روغن اضافی را کاهش داده و در عین حال هیچگونه اثرات منفی بر ظاهر و طعم غذاهای سرخ شدنی نداشته باشد. بعلاوه، محصولات سرخ شدنی با این روش، دارای ارزش غذایی بالا، تردی بیشتر و طعمی مطلوب تر با محتوای چربی کمتر می باشند. این مقاله بر اهمیت طراحی فرمولاسیون مناسب برای یک محصول، مکانیسم عملی آن و همچنین تاثیر انواع پوشش های خوراکی بر مواد غذایی سرخ شده طی فرآيند سرخ کردن عمیق تاکید دارد. انتظار می رود استفاده از انواع پوشش های خوراکی به عنوان مانعی برای جذب روغن برای دستیابی به محصولات سرخ شدنی سالم تر در کانون توجه بیشتری قرار گیرند.