آجیل های درختی و روغن های آن ها حاوی مواد زیست¬فعال هستند و نقش حیاتی در بهبود سلامت انسان دارند. دانه‌های آجیلی از جمله بادام به دلیل داشتن محتوای بالای اسیدهای چرب غیراشباع همواره در معرض اکسایش قرار دارند که از مهمترین دلایل استفاده از پوشش‌های خوراکی در دانه های آجیلی محسوب می‌شود. این پژوهش به منظور بررسی تاثیر پوشش خوراکی حاوی آرد فیلتر با غلظت های مختلف بر واکنش های اکسایشی در مغز بادام درختی صورت پذیرفته است. به این منظور با استفاده از آرد فیلتر محلول پوشش با غلظت های 5/3 و 5/6 درصد تهیه گردید و مغز بادام ها توسط آن محلول ها پوشش دهی شدند. مغز بادام های پوشش دهی شده در بسته های پلی اتیلنی بسته بندی و به مدت 5 ماه در دما و رطوبت نسبی اتاق (℃27-25و 45-35 درصد) نگه داری شدند. در دوره نگه داری هر ماه اندازه گیری عدد پراکسید، اندیس اسید تیوباربیتوریک، دی ان مزدوج صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که نمونه های حاوی پوشش با سرعت کمتری نسبت به نمونه شاهد اکسید شدند، بنابراین عمر ماندگاری پیش بینی شده برای نمونه های دارای پوشش طولانی تر است. این پوشش با ایجاد سدی در برابر نفوذ اکسیژن به بافت بادام توانایی به تاخیر انداختن اکسایش چربی ها را دارد. میزان دی ان مزدوج نمونه های حاوی پوشش نیز با سرعت کمتری روند افزایشی خود را نشان داد و نسبت به نمونه شاهد از میزان کمتری برخوردار بود که در این بین پوشش 5/6 درصد عملکرد بهتری داشت و همچنین در رابطه با اندیس اسید تیوباربیتوریک نتایج نشان داد که در ماه اول میزان تولید اسید تیوباربیتوریک تقریبا صفر بوده و در ماه آخر بیشترین میزان اسیدتیوباربیتوریک مربوط به نمونه شاهد بوده و کمترین میزان آن مربوط به نمونه با پوشش 5/6 درصد بوده است که نشان دهنده تاثیر غلظت پوشش در نفوذ اکسیژن به بافت بادام است.