نشاسته سیب زمینی مشخصا از سیب زمینی که حاوی دانه های نشاسته است استخراج می شود. استفاده از نشاسته سیب زمینی تاپیوکا در تولید انواع اسنک باعث می شود که محصول تولید شده دارای طعمی مطبوع و نسبتا شیرین و بافتی یک دست می گردد. افزودن نشاسته سیب زمینی یا ترکیبی از نشاسته های اصلاح شده با نقطه ژلاتینه شده پایین و ویسکوزیته بالا باعث بهبود طعم و همچنین افزایش مدت ماندگاری محصول می شود.
آرد سیب زمینی طعم مشخص و غالبی در محصول ایجاد می کند و سفت شدن و بیاتی محصول را کاهش می دهد و به حجیم شدن محصول کمک می کند. عمل حجیم کنندگی آرد سیب زمینی قبل از شروع عمل مخمر است.
در این پژوهش ما با بکارگیری آرد سیب زمینی و نشاسته سیب زمینی و جایگزینی آن با بخشی از آرد گندم که 10% میزان آرد گندم موجود در فرمولاسیون کیک اسفنجی در کنار مواد دیگری از جمله تخم مرغ، روغن، آب، بکینگ پودرو وانیل میخواستیم به اهدافی از جمله بهبود کیفیت طعم و مزه، بهبود بافت، بهبود رنگ رویی و پوستی و بهبود مغز کیک و همچنین مقایسه بین آرد سیب زمینی و نشاسته سیب زمینی و در نتیجه کاهش هزینه لازم هم از نظر کاهش ضایعات سیب زمینی و هم از نظر جایگزینی با آرد گندم دست پیدا کنیم. در این پژوهش ما از آزمون های بافت سنج، آنالیز حرارتی روبشی تفاضلی(dsc)، میکروسکوپ الکترونی روبشی(SEM) و آزمون حجم مخصوص و از طریق تجزیه و تحلیل نتایج تجربی، که در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار و بااستفاده از نرم افزار آماری spss صورت گرفت و بصورت میانگین ± انحراف معیار از سه تکرار مستقل نشان داده شد، بهره گرفتیم که به نتایج قابل قبولی نیز رسیدیم.