با توجه به استفاده روزمره از محصولات غلات مانند کیک، نان، کلوچه و ... همواره تلاش هایی جهت بهبود خواص رئولوژیکی و افزایش کیفیت این محصولات انجام گرفته است. آرد سیب‌زمینی یکی از قدیمی ترین فراورده‌های سیب‌زمینی است که کیفیت خوراکی آن مانند سیب‌زمینی پخته و تازه است. این محصول به طور گسترده‌ای در کشورهای دارای صنعت فراوری سیب‌زمینی تولید و مصرف می‌شود. آرد سیب زمینی دومین ماده جامد تشکیل دهنده برخی از نان ها و کیک ها می باشد که معمولا در کشورهای اسکاندیناوی تهیه می شوند. با این وجود اثرات آرد سیب زمینی بر روی نان های مسطح کاملا بررسی نشده اند. ما در این پژوهش آرد سیب زمینی را جایگزین بخشی از آرد گندم موجود در فرمولاسیون کیک اسفنجی با هدف مشخص کردن نقش ترکیبات غیر نشاسته ای موجود در آرد سیب زمینی در ترکیبات مذکور بویژه پروتئین، بهبود کیفیت و ماندگاری کیک اسفنجی با استفاده از آرد سیب زمینی، بهبود ویژگی های حسی کیک و به تاخیر انداختن بیاتی و افزایش مدت ماندگاری کیک توسط افزودنی های استفاده شده و در نهایت کاهش ضایعات حاصل از سیب زمینی انجام دادیم که به نتایج قابل قبولی دست یافتیم.
در این پزوهش به میزان 10% آرد گندم از آرد سیب زمینی در فرمولاسیون کیک اسفنجی در کنار آب، روغن، بکینگ پودر، وانیل، تخم مرغ استفاده شد که در نهایت به نتایجی از جمله افزایش حجم کیک حاصل از آرد سیب زمینی، بهبود ویژگی های کیفی از قبیل طعم و بوی بهتر و بهبود قابلیت جویدن و بهبود ویژگی های پوسته و سطح رویی و زیرین کیک اسفنجی رسیدیم.