در این تحقیق با به کارگیری یک دستگاه آون آزمایشگاهی فرآیند خشک شدن بابونه کبیر به صورت لایه نازک تحت دماهای مختلف(40 ،50 و60 درجه سلسیوس) و همچنین خشک شده در سایه بررسی شد و تاثیر آن بر زمان خشک شدن و کمیت و کیفیت اسانس استخراج شده از سر شاخه گلدار گیاه بابونه کبیر مورد ارزیابی قرار گرفت. استخراج اسانس با روش تقطير با آب به وسیله‌ی (clevenger) انجام شد. جداسازي و شناسايي تركيب‌هاي متشكله اسانس با استفاده از دستگاه‌GC/MS صورت گرفت. در ادامه به مدلسازی ریاضی خشک کردن این گیاه ارزشمند پرداخته شد. نتايج حاصل از تحليل رگرسيوني مدل‌هاي مورد بررسي، نشان داد كه مدل ميديلي و همکاران بهترين برازش را با داده‌هاي به دست آمده دارد.
نتایج به دست آمده حاکی از تاثیر معنی دار دماهای مختلف آون بر بازده اسانس، ترکیبات اسانس و زمان خشک شدن بود. (05/0p<) طبق نتایج بین زمان‌های خشک شدن در هر سه دمای آون و روش سایه خشک از لحاظ آماری تفاوت معنی داری وجود داشت. در مورد بازده اسانس فقط بین میزان اسانس به دست آمده در دمای 40 درجه سلسیوس و تیمار سایه خشک اختلاف معنی داری در سطح 05/0درصد وجود نداشت اما روند کلی تغییرات میزان بازده اسانس استحصالی به این صورت بود که با افزایش دما بازده اسانس کاهش یافت. ترکیبات اصلی شناسایی شده شامل کامفور،کامفن، بورنئل استات، گرماسرین دی و سیکلوپنتادین بودند. طبق نتایج و تحلیل آماری ترکیبات اصلی تحت تاثیر خشک شدن در دماهای مختلف آون و روش سایه خشک تفاوت معنی داری در سطح 05/0 درصد با هم داشتند.