سماق گياهي است از خانواده آناکاردیاسه و نام علمي آن Rhus coriaria L. می‌باشد که به صـورت گـسترده در طـب سـنتي جهت درمان بيماريها مورد استفاده قرار مي گرفته است. با توجه به وجود تركيبات بيولوژيكي فعال موجود در گياه سماق، بـه نظر ميرسد اين گياه داراي اثرات ضد ميكروبي قابل ملاحظه اي باشد. در اين مطالعه پس از تهیه سماق ابتدا عصاره آبی آن‌ آماده شده و بر اساس وزن خشك هر عصاره غلظت‌هاي مختلف تهيه گردید و با استفاده از روش‌هاي انتشار در سطح آگار و ايجاد چاهك در محيط حداقل غلظت بازدارندگي و با روش رقیق سازی در میکرو پلیت حداقل غلظت كشندگي عصاره آبی سماق بر روی میکروارگانیم های مزوفیل، اسید لاکتیک باکتری ها و کلی فرم ها در شرايط آزمايشگاهي مورد بررسي قرار گرفت. در روش انتشار دیسک در آگار در غلظت mg/ml 25 عـصاره آبی بـر باکتری های مزوفیل و اسید لاکتیک باکتری ها اثـر بازدارنــدگي داشـت اما MIC عــصاره آبـي بـراي باکتری های کلی فرم mg/ml 50 بـود که نشان از مقاومت بالاتر این باکتری ها به ترکیبات و عصاره های ضد میکروبی می باشد.