گياه رزماري متعلق به خانواده نعناعيان به علت خواص ضد ميكروبي، ضد جهش زايي و عامل پيشگيري كننده شيميايي، در صنايع دارويي و پزشكي به عنوان يك گياه دارويي با ارزش شناخته شده است. رزماري حاوي مقدار زيادي اسانس بوده كه به عنوان طعم دهنده در مواد غذايي در صنايع آرايشي و هم چنين در تركيبات گندزدا ها و حشره كشها استفاده مي شود. در اين مطالعه پس از تهیه رزماری ابتدا عصاره آبی آن‌ آماده شده و بر اساس وزن خشك هر عصاره غلظت‌هاي مختلف تهيه گردید و با استفاده از روش‌هاي انتشار در سطح آگار و ايجاد چاهك در محيط حداقل غلظت بازدارندگي و با روش رقیق سازی در میکرو پلیت حداقل غلظت كشندگي عصاره آبی رزماری بر روی میکروارگانیم های مزوفیل، اسید لاکتیک باکتری ها و کلی فرم ها در شرايط آزمايشگاهي مورد بررسي قرار گرفت. در روش انتشار دیسک در آگار در غلظت mg/ml 50 عـصاره آبی بـر باکتری های مزوفیل و اسید لاکتیک باکتری ها اثـر بازدارنــدگي داشـت اما MIC عــصاره آبـي بـراي باکتری های کلی فرم mg/ml 100 بـود که نشان از مقاومت بالاتر این باکتری ها به ترکیبات و عصاره های ضد میکروبی می باشد. بررسي هاي انجام گرفته در اين مطالعه نشان داد اسانس گياه رزماري داراي خاصيت ضدباكتريايي بسيار خوبي بر عليه ميكروارگانيسم هاي عامل فساد مواد غذایی می باشد.