رشد میکروبی یکی از دلایل اصلی فساد گوشت و فرآورده های گوشتی است که تغییرات نامطلوبی در این فرآورده ها ایجاد می کند و در نتیجه، باعث بروز مسمومیت های غذایی و مرگ و میر مصرف کنندگان و همچنین ایجاد خسارت¬های قابل ملاحظه اقتصادی می شود. به منظور ارزیابی رفتار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس (عامل مسمومیت غذایی) و سنجش برخی از پارامترهای میکروبی، گوشت ماهی کپور معمولی پرورشی آغشته به استافیلوکوکوس اورئوس در معرض عصاره بره موم(به فرم های آزاد و انکپسوله) در غلظت(3% اتانولی، 3% آبی، 3% انکپسوله) قرار گرفته و در دمای یخچال به مدت 9 روز نگهداری شدند. عوامل ميكروبي مورد بررسی شامل شمارش کلی باکتری ها، شمارش باکتری¬های سرمادوست و شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس بودند. نتايج بررسي‌عوامل ميكروبي نشان¬دهنده اختلاف معني¬دار بین تیمار عصاره های آزاد و انکپسوله بود(05/0>P). نتايج بيانگر آن است كه عصاره بره موم خصوصاً در فرم انکپسوله آن و در غلظت بالا مؤثرتر از فرم آزاد آن بوده است و منجر به کندتر شدن روند رشد شمارش کلی باکتری ها، باکتری های سرمادوست و تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس به طور معنی-داری(05/0>P) شده است. بنابراین استفاده از فرم انکپسوله بره موم(به ویژه در غلظت 3%) می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در فیله ماهی کپور معمولی پرورشی پیشنهاد گردد.