چای از برگ های گیاه L. Camellia Sinensis گرفته می شود، امروزه چاي به عنوان منبعي با فعاليت هاي بيولوژيكي و فارموکولوژيك مفيد براي سلامت انسان مورد توجه قرار گرفته است. ايران نیز يكي از عمده توليدکننده و مصرف کننده چاي مي باشد که بخش اعظم نياز مصرفي را از بازارهاي جهاني تأمين مي نمايد، به دلیل اینکه بیشتر تحقيقات انجام شده براي اثبات اثرات آنتي اکسيداني چاي بر روي ترکيبات پلي فنولي و مشتقات آن تمرکز داشته و اين در صورتي است که آنزيم هاي آنتی اکسیدانی نظیر کاتالاز و پراکسيداز و ديگر آنزيم هاي مشابه، نقش قابل توجهي در خاصيت آنتي اکسيداني در گياه چاي دارند، در این پژوهش برخی از خواص بیوشیمیایی کاتالاز در برگ های پیر، جوان و گل های گیاه چایL. Camellia Sinensis مورد بررسی قرار گرفت ، کاتالاز با EC: 1.11.1.6 واز خانواده اکسیدوردوکتازها است که از قسمت های مختلف گیاه چای (برگ های جوان، پیر و گل ها) با استفاده از بافر فسفات ۱/۰ مولار با۲/۷ pH: استخراج گردید. با بررسی فعالیت آنزیم کاتالاز چای در pH های مختلف مشاهده شد که گیاه چای در دو pH ۷ و ۱۰ دارای اپتیمم فعالیت است که می توان احتمال داد این آنزیم دارای حداقل دو ایزوآنزیم در گیاه چای می باشد، همچنین با بررسی دما بر فعالیت کاتالازی گیاه چای مشاهده شد که این گیاه در۷: pH دارای اپتیمم دمای فعالیت ۳۵ درجه سانتیگراد و در۱۰ pH: دارای اپتیمم دمای فعالیت ۳۰ درجه سانتیگراد می باشد، سنجش فعالیت آنزیم کاتالاز بر حسب واحد unit/mg protein می باشد که با توجه به نتایج به دست آمده میزان فعالیت آنزیم کاتالاز در pH و دمای اپتیمم بیشتر از فعالیت این آنزیم فقط در pH اپتیمم (بدون در نظر گرفتن پارامتر دما) است، همچنین فعالیت این آنزیم (در هر دو ایزوآنزیم احتمالی ) در برگ های جوان گیاه چای بیشتر از گل و برگ های پیر گیاه چای ارزیابی شد.