خرما (phoenixdactylifera) یا رطب گیاهی تک‌لپه‌ای و گرمسیری جزو تیره نخل‌ها است که میوه‌اش خوراکی و دارای هسته‌ای سخت و پوست نازک و طعم شیرین که به شکل خوشه‌ای بزرگ از شاخه آویزان می‌گردد و برگهای آن بزرگ است. ارتفاع نخل به ۱۰ تا ۲۰ متر یا بیشتر می‌رسد.خرما یکی از محصولات عمده کشاورزان ایران است که می تواند از صنایع قابل توجه تحصیل ارز برای کشور باشد . با توجه به آمار ارائه شده ( سالنامه آماری فائو سال 1370 )مصر با تولیدی برابر با 560 هزارتن ، عربستان 505 هزارتن، جمهوری اسلامی ایران 450 هزار تن وعراق با تولیدی میزان 370هزار تن به ترتیب به عنوان تولیدکننده های عمده خرما محسوب می شوند. میزان صادرات خرمای ایران در سال 1369 معادل 20000 تن که حدود 5/4 درصد از کل تولبید خرما و 8/6 درصد صادرات خرمای جهان را شامل می گردد که نسبت به سال 1358 حدود 1/3 میزان صادرات تقلیل یافته است. مصرف سرانه خرما درایران 7 کیلوگرم است که میانگینی از مصرف سرانه 25 کیلوگرمی استان های جنوبی و1 کیلوگرمی سایر استان ها می باشد. در ایران به طور سالانه، 1میلیون تن خرما تولید می شود که عمده مصرف داخلی آن در ماه رمضان صورت می گیرد. ازمیان محصول خرمای هرسال ایران ، 10درصد برای صادرات به کشورهای دیگر اختصاص می یابد، 50 درصد به مصرف داخلی میرسد و40 درصد در مراحل مختلف برداشت محصول، ضایع شده وازبین می روند.در آزمایش های کلی برای تجزیه موادشیمیایی خرما با استفاده از حرارت رطوبت را اندازه گیری می کنند همچنین با استفاده از روش تقطیر همراه با تولوئن در تشخیص قندهای احیاکننده از روش فهلینگ (آزمایش) استفاده می شود که فاکتور کلی آن بصورت v/100 = فاکتورفهلینگ ، که دراین فاکتور v= مقدار قند استاندارد مصرفی است.