عفونت های دهان جز معمول ترین عفونت های انسانی می باشند که میکروارگانیسم ها به ویژه استرپتوکوکوس موتانس از عوامل اصلی این عفونت ها می باشند. استفاده گسترده از مواد ضدباکتری شیمیایی منجر به ایجاد مقاومت دارویی شده است. بدین منظور عصاره گیاهان دارویی برای یافتن ترکیبات ضدباکتری جدید، بسیار مورد توجه قرار گرفته است.
هدف : در این مطالعه اثر عصاره تخمیر شده و تخمیر نشده پیاز اصفهان بر باکتری استرپتوکوکوس موتانس بررسی شد.
روش : در این تحقیق تجربی پس از تهیه پیاز تازه، بهینه سازی تخمیر آن با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس پلانتروم (1058) PTCC در دمای 37 درجه به مدت 3 روز انجام شد. عصاره متانولی از پیاز تخمیر شده و تخمیر نشده پس از خشک کرده با استفاده از متانول تهیه گردید. سپس اثر غلظت¬های mg/ml 125/0، 25/0، 5/0 ، 75/0، 1 و 5/1 عصاره ها بر استرپتوکوک موتانس با استفاده از روش دیسک گذاری در محیط کشت BHI بررسی شد.
نتایج : نتایج حاصل نشان داد که فعالیت ضدباکتری عصاره تخمیر شده پیاز در همه غلظت ها بر روی استرپتوکوک موتانس، 2 برابر بیش تر از عصاره تخمیر نشده پیاز می باشد. بنابراین می توان نتیجه گرفت عصاره تخمیری پیاز، کاندید مناسبی علیه باکتری استرپتوکوک موتانس به شمار رود.