در این پژوهش عصاره ی پالپ انجیر واریته سیاه به روش آب زیر بحرانی استخراج گردید. میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی عصاره ی انجیر به ترتیب با آزمون های رنگ سنجی فولین سیوکالتیو و کلرید آلومینیوم اندازه گیری شد و در ادامه با عصاره ی حاصل از استخراج حلالی مقایسه گردید. نتایج نشان داد که میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی عصاره آب زیر بحرانی پالپ انجیر سیاه به ترتیب با مقادیر15/1±35/65 میلی گرم گالیک اسید در گرم عصاره و 23/0±51/7 میلی گرم کوئرستین در گرم عصاره بالاتر از عصاره روش حلالی بود. این نتایج در حالی به دست آمد که روش آب زیر بحرانی کاهش معنی داری در زمان استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی ایجاد کرده است به طوری که 24 ساعت زمان فرآیند استخراج سنتی را به 20 دقیقه کاهش داد. با توجه به نتایج ارائه شده روش آب زیر بحرانی به عنوان روش برتر از روش حلالی جهت استخراج ترکیبات فعال در میوه انجیر پیشنهاد می شود.