سیب جنگلی( Malus sylvestris )، یک منبع غنی از آنتی¬اکسیدان¬های گوناگون است که برای درمان بیماری¬های متعددی نظیر التهاب و روماتیسم توصیه می¬شود. در این تحقیق، بخش¬های مختلف گیاه از جمله پوست، میوه سبز از حوالی به صورت تصادفی جمع¬آوری شد و خاصیت آنتی¬اکسیدانتی آن مطالعه گردید. در این پژوهش ابتدا عصاره متانولی میوه سیب جنگلی استخراج گردید. سپس میزان ترکیبات پلی فنلی و قدرت مهار رادیکال هاي آزاد عصاره هادر غلظت های 50،100،200،400پی پی ام با تست فولین سیوکالتیووDPPH مورد سنجش قرار گرفت، لذا تحقیق و بررسی منابع آنتی اکسیدان هاي طبیعی به منظور جایگزین کردن ترکیبات سنتزي ضروري به نظر می رسد. در این پژوهش ابتدا عصاره متانولی میوه سیب جنگلی استخراج گردید. سپس میزان ترکیبات پلی فنلی و قدرت مهار رادیکال هاي آزاد عصاره هادر غلظت های 100،200،400پی پی ام با تست فولین سیوکالتیووDPPH مورد سنجش قرار گرفت .نتايج نشان داد با افزايش غلظت عصاره پوست و میوه سیب جنگلی ، ميزان ترکيبات فنولي و فعالیت مهارکنندگی افزايش معني داري نشان داد و غلظت400 پی پی ام عصاره به خوبی توانست خاصیت آنتی اکسیدانی و فعالیت مهارکنندگی بیشتری نیز نسبت به نمونه انتی اکسیدان سنتزی( BHT )نشان دهد. بیشترین مقدار ترکیبات فنولی درپوست عصاره سیب جنگلی درغلظت 400 پی پی ام با مقدار69/35و بیشترین فعاليت مهارکنندگي راديکالهاي آزاد در میوه سیب جنگلی مقدار 84/86درصد بدست آمد که این عصاره نسبت به نمونه حاوي 200 پي پي ام آنتي اکسيدان سنتزي در سطح احتمال 5درصداختلاف معناداری داشت .طبق نتایج این تحقیق ،عصاره متانولي پوست ومیوه سیب جنگلی خاصيت آنتي اكسيداني خوبي دارد و پس از انجام آزمايش هاي تكميلي مي تواند به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي در برخي از فرآورده هاي غذايي به كار رود