در این مطالعه توصیفی- مقطعی، تعداد ۴۱۴ نمونه بستنی سنتی از مراکز تولید و عرضه این محصول جمع‌آوری گردید. و از نظرآلودگی به باکتریهای مزوفیل هوازی، اشرشیاکلی، انتروباکتر، استافیلوکوک مطابق با استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرارگرفت.
نتایج نشان داد که بیشترین میزان آلودگی بستنی سنتی مربوط به انتروباکتر با میزان ۴۷/۲% بوده است. اثرگذار بودن متغییر فصل را بدون در نظر گرفتن متغیر شهر بر روی میزان آلودگی توسط باکتری با انجام آزمون دقیق فیشر (Fisher's Exact Test) مورد بررسی قرار گرفت. که نتایج این آزمون نشان داد شد که متغیر فصل برروی میزان آلودگی برحسب باکتری مزوفیل هوازی و باکتری استافیلوکوک تاثیرگذار است(۰/۰۵sig<). بیشترین میزان آلودگی بستنی سنتی به باکتری مزوفیل هوازی مربوط به فصل بهار با میزان آلودگی۱۷% بود و بیشترین میزان آلودگی بستنی سنتی به باکتری انتروباکتر مربوط به فصل زمستان با میزان آلودگی ۵۹% بود. همچنین بیشترین میزان آلودگی بستنی سنتی به باکتری اشرشیا کلی در فصل زمستان ۲۹% و استافیلوکوک در فصل تابستان با میزان آلودگی ۲۴% وبود. هیچ یک از نمونه ها به سالمونلا آلوده نبودند.
با توجه به نتایج بدست آمده استفاده از شیر سالم و پاستوریزه در ساخت بستنی، ایجاد شرایط مناسب برای حمل و نقل و نگهداری شیر، آموزش کارگران تولید کنندگان بستنی سنتی برای رعایت بهداشت فردی در تمام مراحل ساخت و توزیع بستنی لازم و ضروری بوده و پیشنهاد می گردد مراکز بهداشتی استان گلستان نظارت و کنترلی دقیق تری به روند تولید و توزیع بستنی های سنتی تولیدی در فصل تابستان به علت تولید و عرضه بالا و در فصل زمستان به علت کاهش تقاضا و ماندگی این محصول داشته باشند.