در دهه اخیر شاهد تغییرات چشمگیری در درک نقش غذاها در ارتقاي سطح سلامت انسانها ميباشیم. تحقیقات علمی ازبررسی نقش غذا به عنوان منبع انرژی ونقش ساختمانی در بدن به بررسی فعالیت بیولوژيکی غذاها در ارگانهاي مختلف تغییرجهت داده است. برخی مواد غذایی که در معرض آلودگی با انواع باکتری ها هستند می توانند باعث بیماری و یا حتی مرگ بیمار شوند. پروبیوتیک ها با تولید مواد بازدارنده و ضد میکروبی، ایجاد رقابت برای جذب غذا و اشغال سایت های ویژه در روده با میکروارگانیسم های مضر اثر خود را اعمال می کنند. بنابراين علاوه بر معرفی غذاهای فعال و کارآ به عنوان غذاهای مفید، فرهنگ سازی و ايجاد يک طرز فکر نوين در درک اين مطلب که غذاهای فعال قرص و کپسول نبوده، بلکه جزئی از سبد غذايی روزانه خانوار به شمار مي¬آيند بسیار ضروری به نظر ميرسد. با توجه به مطالعات به دست آمده از این مقاله مروری و سایر گزراش های موجود در این زمینه می توان نتیجه گیری کرد که استفاده از پروبیوتیک ها در سیستم های نگه داری غذاها برای جلوگیری از آلودگی های میکروبی و بیماری های ناشی از آنها مفید خواهد بود.