فرآورده های گوشتی از مهمترین مواد غذایی در سراسر دنیا هستند که بخش اعظم پروتئین روزانه مردم را تأمین می کنند. کنترل کیفیت این فرآورده ها نیز از جنبه قابلیت پذیرش نزد مصرف کننده حائز اهمیّت می باشد، از این رو در سال های اخیر ترکیبات مختلفی به منظور بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری این دسته از مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. امروزه تمايل زيادي به استفاده از اسانس هاي گياهي بعنوان محافظت كننده هاي طبيعي در مواد غذايي وجود دارد. شناسايي تركيبات اسانس ها و بررسي فعاليت ضدميكروبي آنها در مدل هاي غذايي براي دست يابي به غذاي سالم و مطمئن رو به افزايش است.