گياهان منبع غني از تركيبات فنلي هستند كه مهم ترين آنتي اكسيدان هاي طبيعي به شمار مي آيند. آنتي اكسيدان هاي موجود در رژيم غذايي به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اكسيداتيو و حفظ سلامت حائز اهميت هستند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر روش های مختلف استخراج (فراصوت و سوکسله) بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره خرفه برای به دست آوردن بهترین بازده استخراج جهت استفاده بهینه از عصاره انجام شده است. بدین منظور ابتدا با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت برای استخراج عصاره به روش فراصوت در 2 سطح توان ، زمان و دمای ثابت30 درجه سانتی گراد، 13 تیمار مشخص شد و مقادیر فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی این 13 تیمار تعیین شد. نتایج مقادیر فعالیت آنتی اکسیدانی (میزان مهار رادیکال آزاد DPPH) در روش اول شرایط بهینه (زمان 44 دقیقه و توان 89 ) با مقدار 67 درصد و در روش دوم بهینه سازی (از نظر اقتصادی) (35 دقیقه تابش با توان ۵۰ درصد) 36 درصد بود. سپس مقادیر فعالیت آنتی اکسیدانی تیمارهای بهینه با روش استخراج سوکسله با هم مقایسه شد. نتایج مقایسه ای نیز نشان دارد فعالیت آنتی اکسیدانی روش بهینه التراسوند بالاتر از روش استخراج سوکسله بود.