اکسیداسیون روغن ها و چربی ها یکی از علل اصلی فساد این ترکیبات به شمار می رود که اغلب توسط افزودن آنتی اکسیدان های مصنوعی کنترل می شود. به دلیل نگرانی استفاده از نگهدارنده های مصنوعی در مواد غذایی بر سلامت انسان و تمایل مصرف کنندگان به استفاده از غذاهای سالم و عاری از ترکیبات شیمیایی استفاده از منابع طبیعی با ویژگی های آنتی اکسیدانی ضروری به نظر می رسد. در این میان عصاره دانه رازیانه به عنوان گیاهی با خواص آنتی اکسیدانی برجسته می¬تواند گزینه مناسبی به شمار رود. در این مطالعه محتوای ترکیبات پلی فنولی و فلاوونوئیدی عصاره رازیانه نشان داد که عصاره رازیانه ترکیبی غنی از مواد پلی فنولی به شمار می رود. اندازه گیری عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در طول دوره 15 روزه نگهداری روغن در دمای 70 درجه سانتی گراد، اثر بخشی استفاده از عصاره رازیانه در دو غلظت 250 و 1000 پی پی ام را در کنترل اکسیداسیون روغن را نشان داد. به طوری که نمونه شاهد عاری از عصاره رازیانه عدد پراکسید و تیوباربیتوریک بالاتری نسبت به سایر نمونه ها نشان داد که بیانگر اکسیداسیون بالا در این نمونه می باشد. غلظت 1000 پی پی ام عصاره رازیانه میزان اکسیداسیون روغن افتابگردان را بهتر از نمونه حاوی 250 پی پی ام عصاره کنترل نمود. هر چند مقایسه عصاره رازیانه و آنتی اکسیدان TBHQ نشان داد که اثر عصاره رازیانه در هر دو غلظت بکار برده شده کمتر از TBHQ می باشد. هر چند از آنجایی که عصاره در غلظت 1000 پی پی ام به خوبی اکسیداسیون روغن را کنترل نموده و اختلف اثر بخشی بسیار کمی با TBHQ نشان داد می تواند به عنوان یک ترکیب آنتی اکسیدان طبیعی در نظر گرفته شود.