عصاره‏ های گیاهی غنی از آنتی اکسیدان می باشندکه به عنوان منبعی از مواد غذایی به کار می رود و باعث کاهش تنش اکسیداتیو و در نتیجه ممانعت یا تاخیر در بیماریهای تحلیل برنده می شود. در این مطالعه تاثیر روش های مختلف استخراج (فراصوت و سوکسله) بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه علف چشمه بررسی شد. ابتدا از روش سطح پاسخ به منظور تعیین نقاط بهینه فرایند استخراج با روش فراصوت جهت دست یابی به بیشینه خاصیت آنتی اکسیدانی مورد استفاده قرار گرفت و تاثیر فاکتورهاي توان و زمان بر روي فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج مقادیر فعالیت آنتی اکسیدانی (میزان مهار رادیکال آزاد DPPH) در روش اول شرایط بهینه (زمان 52 دقیقه و توان 50 ) با مقدار 60 درصد و در روش دوم بهینه سازی (از نظر اقتصادی) (14 دقیقه تابش با توان ۵۰ درصد) 40 درصد بود. سپس مقادیر فعالیت آنتی اکسیدانی تیمارهای بهینه با روش استخراج سوکسله با هم مقایسه شد. نتایج مقایسه ای نیز نشان دارد فعالیت آنتی اکسیدانی روش بهینه فراصوت بالاتر از روش استخراج سوکسله بود.