عصاره ‏های گیاهی غنی از آنتی اکسیدان می باشندکه به عنوان منبعی از مواد غذایی به کار می رود و باعث کاهش تنش اکسیداتیو و در نتیجه ممانعت یا تاخیر در بیماریهای تحلیل برنده می شود. در این مطالعه از روش استخراج فراصوت بر میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه علف چشمه بررسی شد. نتایج نشان دارد فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی فراصوت بالاترین میزان را دار می باشند. با توجه به نتایج مطالعه فوق می توان عصاره علف چشمه به روش استخراج فراصوت می تواند در صنایع غذایی، پزشکی، دارویی و آرایشی-بهداشتی مورد استفاده قرار گیرد و جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی شود.