ﻣﺎﻫﯽ ﻗﺰل آﻻي رﻧﮕﯿﻦ ﮐﻤﺎن ﺑﺎ ﻧﺎم ﻋﻠﻤﯽ ( Oncorhynchus mykiss ) و ﻧﺎم اﻧﮕﻠﯿﺴﯽ Rainbow trout از ﺧﺎﻧﻮاده آزادﻣﺎﻫﯿﺎن Salmonidae ﯾﮑﯽ از ﮔﻮﻧـﻪ ﻫـﺎي ﺑـﺎ ارزش ﺗﺠـﺎري است که با توجه به طعم، ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﮔﻮﺷﺖ و ﻏﻨﯽ ﺑﻮدن اﯾﻦ ﻣﺎﻫﯽ از اﺳﯿﺪﻫﺎي ﭼﺮب اﺷﺒﺎع ﻧﺸﺪه، مصرف کنندگان بسیاری را به خود اختصاص داده است.در مطالعه حاضر تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان غنی شده با عصاره زولنگ بر خصوصیات کیفی ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 16 روز مورد بررسی قرار گرفت. تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد، تیمار حاوی پوشش کیتوزان و تیمار حاوی پوشش کیتوزان به همراه عصاره زولنگ به صورت دوره ای مورد ارزیابی ارزیابی میکروبی (مقادیر کلی باکتریایی (TVC) و مقادیر باکتری های سرمادوست (PTC)) قرار گرفتند. بر اساس نتایج آماری مقادیر شاخص باکتریایی تیمار های حاوی پوشش در مقایسه با تیمار شاهد، تغییرات کمتری طی مدت نگهداری داشتند. نتایج نشان داد پوشش خوراکی کیتوزان به همراه عصاره زولنگ می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی باعث افزایش زمان ماندگاری ماهی فیله قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در یخچال گردد.