ﻣﺎﻫﯽ ﻗﺰل آﻻي رﻧﮕﯿﻦ ﮐﻤﺎن ﺑﺎ ﻧﺎم ﻋﻠﻤﯽ ( Oncorhynchus mykiss ) و ﻧﺎم اﻧﮕﻠﯿﺴﯽ Rainbow trout از ﺧﺎﻧﻮاده آزادﻣﺎﻫﯿﺎن Salmonidae ﯾﮑﯽ از ﮔﻮﻧـﻪ ﻫـﺎي ﺑـﺎ ارزش ﺗﺠـﺎري است که با توجه به طعم، ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﮔﻮﺷﺖ و ﻏﻨﯽ ﺑﻮدن اﯾﻦ ﻣﺎﻫﯽ از اﺳﯿﺪﻫﺎي ﭼﺮب اﺷﺒﺎع ﻧﺸﺪه، مصرف کنندگان بسیاری را به خود اختصاص داده است.در مطالعه حاضر تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان غنی شده با عصاره زولنگ بر خصوصیات کیفی ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 16 روز مورد بررسی قرار گرفت. تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد، تیمار حاوی پوشش کیتوزان و تیمار حاوی پوشش کیتوزان به همراه عصاره زولنگ به صورت دوره ای مورد ارزیابی مقادیر تعیین درصد ترکیب تقریبی فیله ماهی و همچنین تست رنگ سنجی قرار گرفتند. بر اساس نتایج آماری در خصوص پارامتر رنگL* تا روز 8 نگهداری تیمار ها تفاوت معنی داری با هم نداشتند و در روز 12 و 16 نگهداری نمونه شاهد روشنایی کمتری نسبت به سایر تیمار ها داشت. در طی مدت نگهداری از میزان پارامتر a* که پارامتر قرمزی است در تمام تیمار ها کاسته شد. بر اساس زردی، در تیمار های حاوی پوشش به طور معنی داری از تیمار شاهد بیشتر بوده و این روند در طی دوره ی نگهداری تقریبا ثابت ماند.