در مطالعه حاضر تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان غنی شده با عصاره زولنگ بر پپتیدهای محلول و بافت ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 16 روز مورد بررسی قرار گرفت. تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد، تیمار حاوی پوشش کیتوزان و تیمار حاوی پوشش کیتوزان به همراه عصاره زولنگ به صورت دوره ای مورد ارزیابی مقادیر پپتید های محلول (SP) و همچنین بافت سنجی قرار گرفتند. بر اساس نتایج آماری مقادیر شاخص بیوشیمیایی تیمار پوشش کیتوزان به همراه عصاره زولنگ به طور معنی داری در آزمایشات کمتر از مابقی تیمار ها بود. استحکام بافت فیله حاوی پوشش کیتوزان و همچنین کیتوزان به همراه عصاره زولنگ به طور معنی داری بالاتر از تیمار کنترل بود. همچنین در پایان دوره نگهداری قابلیت بازیابی بافت در تیمار حاوی پوشش کیتوزان به همراه عصاره زولنگ بیشترین مقدار را داشت.